Mozzarella 

La mozzarella di bufala fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata, prodotta esclusivamente con latte di bufala. 

Il latte di bufala è ricco di proteine, grassi e soprattutto calcio. Un’altra caratteristica singolare è l’assenza di carotenoidi nella sua composizione, ciò si trasmette nelle caratteristiche del prodotto finito, nell’assunzione del tipico ed unico colore bianco porcellanato della Mozzarella di Bufala. Il latte prodotto nell’azienda agricola Terracciano viene trasportato in tempi brevissimi nello stabilimento di produzione dove viene sottoposto a tutti i controlli igienico-sanitari e a quelli ulteriori del disciplinare prima di dare inizio alla vera e propria lavorazione. Oltre alla forma tondeggiante che parte da 10 grammi, il disciplinare di produzione prevede diverse altre tipologie, quali nodini e trecce di qualsiasi peso, ordinando il giorno prima.